para 2 personas

1*.3*

mejillones, langostinos,, cebolla morada y cilantro , maíz tostado, aceité de leche de tigre

(*1).2.4.10.11

Tomate del terreno, tomate cherri, tomate seco, capella torrat, bloodi meri ahumado, piparra dulce

4.5.10

sofrito casero, tomate seco, salicornia, pesto de rúcula, brotes tiernos y flores

5.7

base de suquet thai, gamba encurtida en azúcar sal y ralladura de cítricos

(1*).2.4.6.11.12

con Jamón ibérico

(1*)

marinado en romescu, tempura crujiente de naranja, mayonesa de miso, BBQ de cacahuete, pesto de cilantro, mix de encurtidos y ralladura de naranja

1.3.4.5.7.8.12.

cocinadas al vapor y luego fritas, romescu, alioli casero gratinado pimientos de el padrón. huevo frito y jamón ibérico

1*.3*.5*.

costilla de cerdo cocinada a baja temperatura y lacada en teriyaki de cerveza negra, ensalada fresca de coleslaw y col encurtida el lima y azúcar.

1.6.7.11.12

Con arroz basmati al estilo cantones y sopa de curry verde.

4.5.12.

Setas frescas de temporada al ajillo

4.5.12.

con wok de verduras, crema de calabaza y naranja y alioli de miel gratinado

4.7

cocinada a baja temperatura durante 8 horas, con setas, demi glace de su propio jugo y pure trufado

7.

cocinada a baja con barbacoa coreana puré de boniato y patatas.

1.2.6.7.11.12.

Lomo alto de vaca Madurada , patatas y verduras

Sin gluten

Solomillo de Vaca Mayor Madurada , parmentier con mantequilla noisette, demi y foie

*7.